30 道會安美食：完整美食地圖及特色小吃指南（附2026年最新價格）

會安 — 文化與美食交織成一

有些城市人們去過一次就永遠記得，因為建築。有些城市人們記得，因為人文。但會安 — 人們記得是因為味道。高樓麵湯汁的油酥香氣。Phượng 法國麵包清晨酥脆的香氣。Buội 阿姨雞飯肥美濃郁的滋味，讓食客停下腳步，閉上眼睛一秒鐘，然後點頭承認：從未吃過如此美味的。

我 — Trần Bích Ngọc — 在會安擔任美食導遊 8 年。這 8 年不是坐在辦公室裡的 8 年。那是每天在不同的街道上吃早餐，8 年來聽各位老闆娘訴說保留傳統手藝的故事，8 年帶著成千上萬的國內外遊客發現古城每個最美味的角落。

這篇文章是我個人的美食地圖 — 不是廣告，不是從 Google Maps 整合的清單。這是我願意用職業名譽來擔保介紹給你的 30 道菜。

---

高樓麵 — 會安美食的靈魂。只有用巴禮井的井水烹飪才好吃。

什麼讓會安美食如此特別？

每碗麵湯中的文化交匯

會安曾是東南亞最繁華的國際貿易港，從 16 世紀到 18 世紀。日本人、中國人、占婆人、越南人 — 他們一起生活、做生意、聯姻，最重要的是：一起烹飪。結果是一個最美妙意義上的混合美食：每道菜都承載著許多層的歷史，每種食材都來自不同的文明。

高樓麵的形式像日本烏冬麵，麵條的製作技術受中國影響，但味道卻純正越南。白玫瑰餃子（White Rose）看起來像廣東點心，但蝦仁和蘸醬的方式卻完全不同。會安雞飯用雞湯煮飯的方式類似海南雞飯，但調味和配菜卻是本地。

無法替代的地方食材

沒有巴禮井水就無法煮出好吃的高樓麵 — 這口古井源自占婆時代，水質的 pH 值和礦物質特殊，造就了麵條的深黃色和獨特的彈性。沒有新鮮的古區蝦就無法做出好吃的白玫瑰餃子，每天清晨才捕獲。沒有廣南樹放養的雞就無法做出香的雞飯，骨頭小，肉質緊實。

這就是為什麼會安美食無法複製。人們可能學會配方、聘請廚師、在河內或胡志明市開會安餐廳 — 但永遠不會和在當地吃的一樣好。

路邊小食館的飲食文化

會安沒有著名的米其林餐廳，而是以已存在 3-4 代的路邊攤和小店而聞名。這些地方的秘訣不在於空間或服務 — 而在於絕對保留的世代配方。Bé 阿姨賣了 45 年的高樓麵，她的女兒和孫女正在傳承。Mua 阿姨賣米粉，每天凌晨 3 點開始熬湯。Buội 阿姨賣雞飯，每粒米、每片雞都由她親自把控。

---

第 1 部分：早餐 — 一天最重要的一餐

1. 高樓麵 — 會安美食的靈魂

價格： 30,000 – 45,000 越南盾/碗
營業時間： 6:00 – 11:00（賣完就關門）
推薦地址：

• Bé 阿姨高樓麵 — 26/2 Thái Phiên（會安市場內，檔位 35 號）
• 中北高樓麵 — 87 Trần Phú

如果會安有一道代表菜，那就是高樓麵 — 不是因為它最受歡迎，而是因為它無法在任何其他地方存在。高樓麵的麵條用巴禮古井的水浸泡和煮沸，加上從古島森林採集的木灰。這個過程造就了深黃色和任何其他麵條都沒有的彈性。

一碗高樓麵包含：厚黃色細麵、薄切豬肉乾、香脆油酥、新鮮的 Trà Quế 蔬菜，和一勺濃郁的湯汁。吃高樓麵不像吃米粉 — 你輕輕混合，讓湯汁均勻覆蓋麵條，每根麵條都吸收足夠的味道。

我的建議： 早上 7:30 之前到。Bé 阿姨通常在上午 9 點前售完，週末更早。不要要求加湯 — 高樓麵不像米粉那樣吃。

---

2. 廣南米粉 — 不要和峴港米粉混淆

價格： 25,000 – 40,000 越南盾/碗
營業時間： 6:30 – 11:30
推薦地址：

• Mua 阿姨廣南米粉 — 22 Trần Phú
• 1A 廣南米粉 — 1A Hùng Vương

會安廣南米粉和峴港米粉不同之處在於：湯汁更少、更濃、通常頂部還有烤米紙。粗黃色麵條，用薑黃染成，配蝦肉、豬肉、鵪鶉蛋、炸花生和豐富的新鮮蔬菜。

Mua 阿姨按照”原始會安”方式做米粉 — 意思是湯汁有更多新鮮蝦而非豬肉，甜味清爽而非膩，吃完不會感到沉重。

早餐廣南米粉 — 湯汁少、味道濃、配香脆米紙。

---

3. Phượng 法國麵包 — 為什麼歐巴馬選擇在這裡吃？

價格： 30,000 – 55,000 越南盾/個
營業時間： 6:30 – 20:00（午休 12:00 – 14:00）
地址： 2B Phan Châu Trinh，會安

2016 年，前總統巴拉克·歐巴馬訪問會安，親自排隊買 Phượng 法國麵包。這個故事不是行銷 — 這是許多目擊者證實的事實。但 Phượng 為什麼這麼出名，甚至在歐巴馬來之前？

Phượng 的法國麵包比西貢麵包短、外皮更脆、內心更軟 — 這是會安法國麵包的特點。麵包的內餡每天現場製作：肥膩香濃的豬肝醬、薄切香腸、豬肉乾、鹹酸脆的泡菜、香菜、新鮮辣椒和 Phượng 阿姨的秘製辣醬。

關鍵是平衡：不會過鹹、不會過甜、不會過酸 — 一切都和諧融合在一個小麵包裡。安東尼·布迪恩說這是”世界上最好吃的法國麵包”。我不敢這樣說，但我可以說：吃過一次就難以忘懷。

Phượng 法國麵包 — 傳奇麵包，讓前總統歐巴馬也要排隊。

建議： 早上 8 點前到避免排隊。加點肝醬 — 這是最美味的部分。

---

4. 阿姨Khánh 法國麵包 — 人較少的替代選擇

價格： 25,000 – 45,000 越南盾/個
營業時間： 7:00 – 18:00
地址： 115 Trần Cao Vân，會安

如果 Phượng 賣完或排隊太長，阿姨Khánh 絕不遜色。Khánh 阿姨 — 綽號”法國麵包皇后” — 從 1989 年就開始賣麵包。Madam Khánh 法國麵包的內餡有新鮮煎蛋和更豐富的餡料，價格也更親民。

---

5. 白玫瑰餃子（White Rose Dumplings）

價格： 55,000 – 75,000 越南盾/盤
營業時間： 8:00 – 20:30
地址： White Rose 餐廳 — 533 Hai Bà Trưng，會安

白玫瑰餃子是會安最獨特的菜肴之一 — 配方由唯一一個家族掌握，只賣給唯一一家餐廳。白色透明的小餃子，古區新鮮蝦仁餡，蒸至恰好熟透，排列在盤子上看起來像白色玫瑰花 — 這就是”White Rose”名稱的由來。

配紅色辣醬和炸洋蔥。麵粉皮彈牙柔軟，蝦仁自然甜味，吃 3-4 個就會感到滿足而不會過飽。

---

第 2 部分：午餐 — 保留數十年的風味

6. Buội 阿姨雞飯 — 古城傳說

價格： 45,000 – 65,000 越南盾/份
營業時間： 10:00 – 14:00（賣完提前關門）
地址： 22 Phan Châu Trinh，會安

Buội 阿姨雞飯 — 每粒米黃澄澄、每絲雞濃郁香醇。

會安雞飯和海南雞飯不同之處是純越南的簡單風味。米飯用雞湯煮，加上雞油、薑黃油和蔥油 — 米飯蓬鬆黃澄，每粒米都香濃。雞肉撕成細絲，混合薄切洋蔥、香菜、檸檬、辣椒和純正的魚露。

Buội 阿姨已經賣了 40 多年的雞飯。秘訣是村雞 — 小雞，骨頭小，肉質堅實，皮脆，完全不同於工業養殖的雞。每天 Buội 阿姨只殺一定數量的雞，賣完就關門。遲到就沒有了。

重要： 加點一盤雞內臟。煮雞肝、肫、心混著薑魚露 — 同樣出色。

---

7. Bé 阿姨雞飯 — 更普遍的版本

價格： 40,000 – 55,000 越南盾/份
營業時間： 9:30 – 14:30
地址： 會安市場，Trần Phú

Bé 阿姨因高樓麵和雞飯而聞名。Bé 阿姨雞飯客人更多，因為在市場裡，空間更大，價格稍便宜一點，但仍在合理範圍內。

---

8. 白高樓麵（Cao Lầu Trắng）

價格： 25,000 – 35,000 越南盾/碗
營業時間： 6:00 – 11:00
地址： 會安市場中心，Trần Phú 小巷

很少人知道高樓麵還有”白色”版本 — 麵條不用木灰，所以白一點，軟一點，味道輕一點。這通常是年長當地人的選擇，無法吃太濃的食物。

---

9. 米紙卷

米紙卷 — 香脆”卷”的聲音是正確早餐的信號。

價格： 20,000 – 35,000 越南盾/份
營業時間： 10:00 – 20:00
地址： Bạch Đằng 街河邊的許多攤位

米紙卷是香脆烤米紙和軟米紙的結合，配會安秘製魚露。叫”米紙卷”是因為食客自己卷兩片米紙在一起。奇怪但有趣 — 配會安秘製魚露就無可挑剔了。

---

10. 雲吞 — 純正粵式特色

價格： 35,000 – 50,000 越南盾/碗
營業時間： 10:30 – 21:00
地址： Phố Hoài An（沿路許多攤位）

會安雲吞比西貢雲吞小，蝦肉豬肉餡彈牙柔軟，在清湯中或炸香脆。粵籍會安人 3 世紀前引進這道菜，經過多個世紀已完全本地化。

---

迷你煎餅會安 — 小巧但香脆完美，包新鮮蔬菜吃。

第 3 部分：下午茶與小食 — 小食天堂

11. 迷你煎餅（會安迷你蝦煎餅）

價格： 25,000 – 45,000 越南盾/盤
營業時間： 10:00 – 21:00
地址：

• Dưỡng 阿姨煎餅 — 19 Phan Châu Trinh
• Ánh Hồng — 387 Nguyễn Duy Hiệu

會安煎餅完全不同於南越煎餅。小如手掌，外皮酥脆由米粉和薑黃粉混合，內料是古區蝦 + 豆芽。不用筷子吃 — 你包煎餅在新鮮蔬菜或草裡，蘸入特製魚露碗。

這是會安最有趣的飲食體驗之一 — 邊吃邊包邊聊天，很適合黃昏時放鬆。

---

12. 會安甜品 — 甜蜜天堂

價格： 15,000 – 25,000 越南盾/杯
營業時間： 14:00 – 22:00
地址：

• 甜品小巷 — Trần Phú 小巷附近Hội Quán Phúc Kiến
• Tuyết 阿姨甜品 — 16 Phan Bội Châu

會安甜品特別在於多樣性和使用本地食材。不能錯過的甜品種類：

• 豇豆甜品 — 白豇豆用冬瓜糖煮，加薑
• 糯米玉米甜品 — 會安糯米玉米用椰漿煮
• 燒豬甜品（實際上是芋頭椰漿甜品，沒有肉）
• 菠蘿混合甜品 — 嫩菠蘿混椰子、芝麻炒
• 湯圓 — 綠豆餡糯米圓在糖漿中

---

13. 米紙包豬肉

價格： 40,000 – 60,000 越南盾/份
營業時間： 11:00 – 20:00
地址： Bạch Đằng 街河邊和 Nguyễn Phúc Chu 街許多攤位

煮豬肉薄切、軟米紙、新鮮蔬菜、香蕉花切絲、酸梨 — 包起來蘸秘製魚露。這是正確的廣南風味，許多遊客因為它看起來不夠吸引而錯過。

---

14. 蛋糕（Bánh Căn）

價格： 20,000 – 35,000 越南盾/盤
營業時間： 14:00 – 21:00
地址： 會安市場夜間和 Bạch Đằng 街

蛋糕倒入小鐵模，內餡是蝦或鵪鶉蛋，外脆內軟。蘸每家攤位特製的魚露 — 每家攤位都有自己的秘製魚露配方。

---

15. 蛤蜊米紙

價格： 30,000 – 45,000 越南盾/盤
營業時間： 15:00 – 22:00
地址： Thu Bồn 河河岸

Thu Bồn 河蛤蜊炒香茅辣椒，用香脆烤米紙挖著吃 — 黃昏在河邊不能錯過的小食。蛤蜊小、甜、無腥味、香茅辣椒香特著。

---

16. 螺（ốc hút）

價格： 35,000 – 55,000 越南盾/盤
營業時間： 17:00 – 23:00
地址： Nguyễn Thái Học 街和夜間市場

螺炒香茅、螺煮黑胡椒、螺釀肉 — 會安晚上螺攤就是當地人和遊客在黃燈下，邊吸螺邊看古城夜景的地方。

---

會安夜市 — 燈籠閃爍的美食空間，匯聚所有特色菜。

第 4 部分：晚餐 — 古城特色體驗

17. 會安砂鍋飯

價格： 80,000 – 150,000 越南盾/人 營業時間： 17:00 – 22:00
地址： Mango Mango 餐廳 — 45 Nguyễn Phúc Chu

砂鍋飯在陶土鍋中煮，盛出還冒煙，配 4-5 道菜：薑黃燉魚、黑胡椒燉肉、炒空心菜蒜、蝦冬瓜湯。不是奇怪的特色菜 — 這是純正的會安家常飯，呈現給客人。

---

18. 順化牛肉米粉（會安版本）

價格： 30,000 – 50,000 越南盾/碗
營業時間： 6:00 – 11:00 和 17:00 – 21:00
地址： Bà Triệu 小巷

會安牛肉米粉不”辣得兇狠”像順化 — 湯汁有更多香茅香、更少蝦醬。比正宗順化牛肉米粉更適合南方人和外國遊客的口味。

---

19. 香茅辣椒烤魷魚

價格： 80,000 – 150,000 越南盾/盤
營業時間： 17:00 – 23:00
地址： Bạch Đằng 街河邊

新鮮魷魚早上從古區海灣買，下午用木炭火烤涂香茅辣椒。會安魷魚甜、不會變硬、配新鮮香菜和檸檬辣醬。

---

20. 會安秋刀魚火鍋

價格： 120,000 – 200,000 越南盾/鍋（2 人）
營業時間： 17:00 – 22:00
地址： Thu Bồn 河河岸各餐廳

新鮮秋刀魚薄切，火鍋用羅望子酸甜或番茄煮，配新鮮米粉和新鮮蔬菜。這是會安”最樸素”的海鮮菜 — 不複雜的醬料，只需新鮮魚和正確的湯汁就夠了。

---

第 5 部分：飲料與咖啡

21. 麝香貓咖啡（黃鼠狼咖啡）

價格： 150,000 – 300,000 越南盾/杯
營業時間： 7:00 – 20:00
地址： Thu Bồn 河河邊許多咖啡館

河邊咖啡 — 杯子最貴但景色免費。

麝香貓咖啡（越南 Kopi Luwak）是通過麝香貓消化的咖啡豆製成。會安有許多咖啡館提供正宗黃鼠狼咖啡，價格從 150,000 越南盾起 — 比普通咖啡貴，但味道複雜得多，少苦、許多香層。

警告： 許多地方賣”假麝香貓咖啡” — 人工香精混合。在付錢前要求查看來源和證書。

---

22. 會安鹽咖啡