ホイアンの30の美味しい料理：グルメマップと特産品を完全ガイド

ホイアン — 文化と料理が一つに融合する場所

建築の美しさで何度も訪れたくなる町がある。人情で心に残る町がある。でもホイアン — 人々はその味わいで記憶に留める。カオラウのスープの豚脂の香り。朝のフエンのバインミーの香ばしさ。バ・ブオイの脂っこいチキンライスの味わいで、人はしばし立ち止まり、目を閉じて、頷く：どこでもこんなに美味しくない。

私 — トラン・ビック・ゴックは8年間ホイアンの料理ガイドをしてきました。その8年は机に座っての仕事ではありません。毎日この通りで朝食を食べ、8年間は店主の伝統を守る話を聞き、8年間は数千人の国内外の観光客を古町の隠れた美味しい角に案内してきました。

このブログ記事は私の個人的なグルメマップ — 広告ではなく、Googleマップからの総合リストではありません。ここにある30の料理は、私が職人としての名誉を賭けて紹介する価値のあるものです。

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カオラウ — ホイアン料理の魂。バ・レーの井戸水で調理したときだけ美味しい。

ホイアン料理がこんなに特別な理由は？

文化の交差が一杯に詰まっている

ホイアンは16世紀から18世紀まで、東南アジア最高級の国際商港でした。日本人、中国人、チャム族、ベトナム人 — 彼らは一緒に住み、商売をし、結婚し、そして何より重要なことに：一緒に料理をしました。その結果、最高の意味での融合料理が生まれました：各料理は多くの歴史的層を持ち、各食材は異なる文明から来ています。

カオラウは日本のうどんのような形をしていますが、中国の麺の調理技術を持ちながら、味わいは純粋なベトナムです。バオバオ・バオバック（ホワイトローズ）は広東式点心のように見えますが、エビの具と食べ方はまったく違います。ホイアンのチキンライスは鶏スープでご飯を炊く調理方法が海南チキンライスに似ていますが、スパイスと食べ方はクアンナム地方独特のものです。

置き換えることができない地元の食材

カオラウが美味しくなるには、バ・レーの井戸水がなくてはなりません — 古チャンパ王国時代の井戸で、独特のpH値とミネラル分が麺の濃い黄色と歯ごたえを生み出します。ホワイトローズは毎朝採れたてのクア・ダイの地エビなしに美味しくできません。チキンライスは樹林で飼育されたクアンナムのニワトリの小さな骨と引き締まった肉がなければ美味しくできません。

これがホイアン料理は複製できない理由です。人々はレシピを学べ、シェフを雇え、ハノイやホーチミン市でホイアン風レストランを開くことができます — でも現地で食べるほど美味しくなることはありません。

路上ジャンクフード文化

ホイアンには有名なファインダイニングレストランより、3～4世代続く小さな屋台と小さなお店の方が多いです。これらの店の秘訣は内装やサービスではなく、絶対に守られた家伝のレシピにあります。カオラウを売るベー・ベーは45年間続けており、娘と孫娘が継いでいます。ミークアンを売るベー・ムアは、朝3時から毎日スープを煮ています。チキンライスを売るベー・ブオイは、一粒のご飯、一枚の鶏肉まで自分の手で管理しています。

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パート1：朝食 — 最も重要な食事

1. カオラウ — ホイアン料理の国魂

価格： 30,000 – 45,000 VND/杯
営業時間： 6:00 – 11:00（売り切れで終了）
おすすめ住所：

• カオラウ・バー・ベー — 26/2 Thái Phiên（ホイアン市場内、スタンド35番）
• カオラウ・トゥルン・バック — 87 Trần Phú

ホイアンが一つの料理で代表されるとすれば、それはカオラウです — 最も一般的だからではなく、他のどこでも存在できないからです。カオラウの麺はバ・レー古井戸の水で浸し、煮たもので、クー・ラオ・チャム島の森から取った灰から調理されます。この独特の濃い黄色と歯ごたえを他の麺は持っていません。

カオラウ杯の構成：黄色い太麺、薄くスライスしたチャーシュー、パリパリの豚脂、トラ・クエの新鮮な野菜、そして一杯の濃いスープ。カオラウはフォーのように大量の水で混ぜません — 軽く混ぜて、スープを均等に麺に浸し、一本一本の麺が香りを十分に吸収するようにします。

私のコツ： 朝7:30前に来てください。ベー・ベーは通常9時前に売り切れ、特に週末はそうです。スープを足さないように頼まないでください — カオラウはフォーのように食べられません。

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2. ミークアン — ダナンのミークアンと混同しないでください

価格： 25,000 – 40,000 VND/杯
営業時間： 6:30 – 11:30
おすすめ住所：

• ミークアン・バー・ムア — 22 Trần Phú
• ミークアン・1A — 1A Hùng Vương

ホイアンのミークアンはダナンのミークアンと異なります：スープが少なく、より濃い、そして通常はバオ・トラン・ヌオン（焼いた米紙）が上にバラ撒かれています。麺は幅広く、ウコンの黄色い色で、蝦と肉の具、ウズラの卵、ローストピーナッツ、豊富な新鮮な野菜と共に食べられます。

ベー・ムアはホイアン流のミークアンを調理します — つまり、スープにはより多くの新鮮なエビが含まれており、豚肉より多いです。甘くて爽やかで、豚脂っぽくなく、食べた後に重くありません。

朝のミークアン — スープが少なく、味わい深く、パリパリの米紙と一緒に。

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3. バインミー・フエン — オバマが選んだ理由は？

価格： 30,000 – 55,000 VND/個
営業時間： 6:30 – 20:00（昼休み12:00 – 14:00）
住所： 2B Phan Châu Trinh, Hội An

2016年、バラク・オバマ前大統領はホイアンを訪れ、バインミー・フエンを買うために自ら列に並びました。その話は単なるマーケティングではなく、多くの目撃者に確認された事実です。しかし、オバマが来る前から、なぜフエンはそんなに有名だったのでしょうか？

フエンのバインミーはサイゴンのバインミーより短く、外側がより香ばしく、中身がより柔らかい — これはホイアン全般のバインミーの特徴です。フエンのバインミーの具は毎朝その場で調理されます：肥えた豚レバーペースト、スライスした豚ソーセージ、豚ハム、漬けた搾菜の酸辛い食感、香菜、新鮮なチリ、そしてフエンのお母さんの秘密のチリペースト。

鍵はバランスです：塩辛すぎず、甘すぎず、酸っぱすぎず — すべてが小さなバインミーに調和しています。アンソニー・ボーディンは「世界で最も美味しいバインミー」と呼びました。私はそこまで言いませんが、言うことはできます：一度食べたら忘れがたい。

フエンのバインミー — オバマ前大統領も列に並んだ伝説のバインミー。

コツ： 朝8時前に来て列を避けてください。ペーストを追加で注文してください — これが最も美味しい部分です。

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4. バインミー・マダム・カイン — より静かな選択肢

価格： 25,000 – 45,000 VND/個
営業時間： 7:00 – 18:00
住所： 115 Trần Cao Vân, Hội An

フエンが売り切れたり列が長い場合、マダム・カインは劣らない選択肢です。「バインミー・クイーン」こと、カイン・おばさんは1989年からバインミーを売っています。マダム・カインのバインミーの具には新鮮な目玉焼きと、より豊富な具材が含まれており、価格もより手頃です。

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5. バオバオ・バオバック（ホワイトローズ・ダンプリング）

価格： 55,000 – 75,000 VND/皿
営業時間： 8:00 – 20:30
住所： ホワイトローズレストラン — 533 Hai Bà Trưng, Hội An

バオバオ・バオバックはホイアン最も独占的な料理の一つです — レシピは1つの家族だけが握り、1つのレストランにのみ供給しています。白くて透き通った小さなバオ、クア・ダイの新鮮なエビ、程よく蒸した、皿に並べると白いバラの花のように見える — これが「ホワイトローズ」という名前の由来です。

赤いチリペーストと揚げた玉ねぎの香りと一緒に食べます。皮は弾力的に柔らかく、エビの具は自然な甘さで、3～4個食べると満足しますが、まだ腹が満たされていません。

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パート2：昼食 — 数十年を通じて風味を保つ

6. チキンライス・バー・ブオイ — 古町の伝説

価格： 45,000 – 65,000 VND/皿
営業時間： 10:00 – 14:00（売り切れで早く終了）
住所： 22 Phan Châu Trinh, Hội An

バー・ブオイのチキンライス — 一粒のご飯、一本の鶏肉が深い味わい。

ホイアンのチキンライスは海南チキンライスと異なります：シンプルで純粋にベトナム的です。ご飯は鶏スープで炊き、鶏脂、ウコン油、玉ねぎ脂を加えます — ご飯は柔らかく黄色くなり、一粒の脂が香ります。鶏肉は細くほぐされ、薄くスライスしたタマネギ、香菜、ライム、チリ、純粋な魚醤と混ぜられます。

バー・ブオイは40年以上チキンライスを売っています。秘訣は田舎の小さい鶏 — 小型で、骨が小さく、肉が引き締まり、皮が香ばしく、工業用鶏とは全く異なります。毎日お母さんは一定数の鶏だけを処理し、売り切れたら閉まります。遅く到着したら、もう終わります。

重要： 追加で内臓盛り合わせを注文してください。肝臓、砂嚢、心臓を塩辛い生姜で食べると — 劣らぬほど素晴らしいです。

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7. チキンライス・バー・ベー — より人気のあるバージョン

価格： 40,000 – 55,000 VND/皿
営業時間： 9:30 – 14:30
住所： ホイアン市場、Trần Phú

バー・ベーはカオラウとチキンライスの両方で有名です。バー・ベーのチキンライスは、より大きなスペース、より安い価格（ただし手頃な範囲内）でより多くの顧客を引きつけます。

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8. フォー・シウ・トラン（ホワイト・カオラウ）

価格： 25,000 – 35,000 VND/杯
営業時間： 6:00 – 11:00
住所： ホイアン市場中央エリア、Trần Phúの路地

カオラウに「白い」バージョンがあることを知っている人は少数です — 灰を使わない麺なので白く、より柔らかく、香りが軽いです。これは通常、高齢の地元住民の選択肢で、濃い風味の食べ物が少ない場合です。

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9. バオ・ダップ

バオ・ダップ — 「ダップ」というパリパリな音は朝食の時間が来たという合図。

価格： 20,000 – 35,000 VND/皿
営業時間： 10:00 – 20:00
住所： ホイアン・バック・ダン通り沿いホアイ川沿い、多くの店

バオ・ダップは香ばしい米紙と柔らかい米紙の組み合わせで、ホイアンの特製魚醤ペーストで食べます。「バオ・ダップ」と呼ばれるのは、食べ手が2つのピースを自分でぶつけて接着するため独特です。奇妙ですが興味深い — そしてホイアン特製の魚醤ペーストと一緒に食べると、比べるものがありません。

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10. ホアイン・タン — 中華の特産品

価格： 35,000 – 50,000 VND/杯
営業時間： 10:30 – 21:00
住所： フォー・ホアイ・アン（多くの店がある通り）

ホイアンのホアイン・タンはサイゴンのホアイン・タンより小さく、エビと肉の具は弾力的で柔らかく、濃いスープまたは揚げた状態で食べられます。ホイアン・ハン・ルーツの人々は広東から13世紀でこの料理を持ち込みました、多くの世紀を通じて完全に地元化されました。

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ホイアン・ミニ・バオ・セオ — 小さいですがパリパリで完璧な、野菜に包んで食べます。

パート3：午後と軽食 — 軽食の天国

11. バオ・セオ・ミニ（ホイアンの小さいエビバオ・セオ）

価格： 25,000 – 45,000 VND/皿
営業時間： 10:00 – 21:00
住所：

• バオ・セオ・バー・ドゥオン — 19 Phan Châu Trinh
• アイン・ホン — 387 Nguyễn Duy Hiệu

ホイアンのバオ・セオは南部のバオ・セオと完全に異なります。手のひらサイズ、ウコン粉を混ぜた米粉のパリパリの外皮、クア・ダイの新鮮なエビ+豆もやしの具を箸では食べません — バオ・セオを生野菜や新鮮な野菜に巻いて、特別な酸辛い魚醤ソースに漬けます。

これはホイアンで最も楽しい食べ方の経験の一つです — 食べながら巻きながら話をして、午後を過ごすのに完璧です。

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12. チェー・ホイアン — 甘い天国

価格： 15,000 – 25,000 VND/杯
営業時間： 14:00 – 22:00
住所：

• チェー・ヘム — Trần Phúの路地、Hội Quán Phúc Kiến近く
• チェー・バー・トゥエット — 16 Phan Bội Châu

ホイアンのチェー（甘い汁）は地元食材の利用と多様性で特別です。見逃せないチェーの種類：

• チェー・ダウ・ヴァン — 白い豆を甘い蜜煮、生姜添え
• チェー・バップ・ネップ — ホイアン・モチトウモロコシをココナッツミルク煮で
• チェー・ホ・クアイ — （実際にはタロイモとココナッツのデザート、豚肉なし）
• チェー・ミット・トロン — 若いジャックフルーツとココナッツとゴマの混合
• チェー・トロイ・ヌオック — モチ粉をシンプルに、豆ペーストの具入り

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13. バオ・トラン・クオン・タイト・ホ

価格： 40,000 – 60,000 VND/皿
営業時間： 11:00 – 20:00
住所： バック・ダン通り沿いとグエン・フック・チュー通り沿いの多くの店

ゆでた豚肉を薄くスライス、柔らかい米紙、新鮮な野菜、バナナの花の細切り、酸味のあるスターフルーツ — 巻いてホイアン特製の濃い魚醤ペーストに漬けます。これはクアンナム地方の本当の味 — 多くの観光客が外観ほど魅力的ではないため見過ごします。

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14. バオ・カン

価格： 20,000 – 35,000 VND/皿
営業時間： 14:00 – 21:00
住所： ホイアン・ナイト・マーケットと通り沿い

バオ・カンは小さな鋳鉄の型に注ぎ込まれ、えびまたはウズラの卵の具が入ります。外側はパリパリ、中は柔らかい。それぞれの店がすでに混ぜたソースに漬けて食べます — それぞれの店はソースを混ぜる独自の秘訣を持っています。

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15. ヘン・シュック・バオ・トラン

価格： 30,000 – 45,000 VND/皿
営業時間： 15:00 – 22:00
住所： トゥ・ボン川沿い

トゥ・ボン川の貝をレモングラスとチリで炒め、香ばしい米紙でかき取る — 午後の川沿いでは絶対に欠かせない軽食の一つ。貝は小さく、甘く、腐臭がなく、レモングラスのチリの独特の香り。

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16. オック・フット

価格： 35,000 – 55,000 VND/皿
営業時間： 17:00 – 23:00
住所： グエン・ザイ・ホック通りとナイト・マーケット地域

レモングラス炒め、黒コショウ煮、肉詰め — ホイアンの夜の貝類料理スタンドは地元住民と観光客が同じ黄色いライトの下に座り、貝をすすりながら夜の古町を眺める場所です。

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ホイアン・ナイト・マーケット — ランタンが輝く中、あらゆる特産品が集まる活気あるグルメスペース。

パート4：夜間食 — 古町の特別な体験

17. コム・ニェウ・ホイアン

価格： 80,000 – 150,000 VND/人
営業時間： 17:00 – 22:00
住所： マンゴー・マンゴー・レストラン — 45 Nguyễn Phúc Chu

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