越南會安必吃美食：15種在地特色料理推薦

會安 – 難忘風味之城

任何到過會安的人都會承認一個事實：你或許會忘記古老房屋的黃色，忘記秋盆河上波光粼粼的燈籠，但你永遠不會忘記會安的味道。那從清晨五點開始，炭火爐煙與燉骨湯的氣味交織，那花生烘烤得香氣四溢的廣麵的氣味，那剛出爐的酥脆法棍的氣味——所有這些共同構成了一種獨特的嗅覺樂章，在越南沒有其他地方能找到。

作為一個在中部出生長大的人，我走過數十個城市，嚐過數百種美食——但每次被問到**「在會安吃什麼？」**時，我都會感到焦慮，害怕無法一一講述。因為會安的美食不僅僅是「特產」——它是一種文化、歷史和人民的生態系統，濃縮在每一碗、每一盤、每一塊糕點中。

這篇文章是我花了多年「實地考察」才整理出的15道會安特色美食地圖——這不是從網路上複製貼上的列表，而是真正值得你花費時間和金錢的店家，並附帶只有當地人才知道的「內幕貼士」。

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為什麼會安的美食如此特別？

文化交融造就獨特風味

會安在16-17世紀曾是東南亞最繁華的貿易港口，日本、中國、葡萄牙、荷蘭的商人在此聚集交易。這種延續數個世紀的文化交融，塑造了其極其複雜和精緻的美食。你會在製作高樓麵時用到柴火灰水的做法中看到中國的影響，在會安人製作麵條的技巧中看到日本的痕跡，而在調製蘸醬、使用香草的方式中看到純粹的越南靈魂。

與順化——美食帶有濃厚的宮廷色彩，講究且矜持；與峴港——美食偏重海鮮和奔放不同。會安有其獨特的個性：精緻卻平民，多樣卻品質穩定。

當地食材是靈魂

讓會安美食與眾不同的正是食材。位於古城中心的百年古井「Bá Lễ井」的水，被當地人認為賦予了廣麵和高樓麵獨特的甜味。這並非迷信：古井水含有獨特的礦物質，確實會影響食物的味道。距離古城不到3公里的茶桂香草村種植的香草，比其他地方種植的香草味道更濃郁，這得益於特殊的河岸沖積土。

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必嚐的15道會安特色美食地圖

1. 高樓麵 – 古城的靈魂

如果只能在會安吃一道菜，那就選高樓麵。不是因為它最好吃（儘管它確實非常美味），而是因為高樓麵是你在世界其他任何地方都找不到的——無論人們如何努力，都無法複製其獨特的味道。

高樓麵的麵條是用浸泡過迦南島（Cù Lao Chàm）柴火灰水的大米製成，然後與Bá Lễ井的水揉製而成。這個過程造就了麵條獨特的黃褐色，有嚼勁但不硬，帶有淡淡的灰味。碗上鋪著薄切的叉燒肉、酥脆的炸米餅、生菜，以及濃郁的醬汁——不是湯，只是一層黏稠的醬汁環繞著每一根麵條。

我最信任的高樓麵食堂：

• 高樓麵芭貝 – 26 Thái Phiên：小店，塑膠椅子，早上6點開門。這是會安正宗食客上班前常去的地方。價格 35.000 – 54.000đ (≈NT$68)/碗。
• 高樓麵中北 – 87 Trần Phú：就在古城街道上，適合想邊吃邊欣賞街景的遊客。

[!TIP] 吃高樓麵的秘訣：端上來時不要立即攪拌。先看看碗裡的景象，慢慢品嚐每一層——先試麵條，再吃肉片，最後才混合在一起。你會感受到明顯的風味變化。

2. Mì Quảng Hội An – Khác Xa Mì Quảng Đà Nẵng

很多人以為廣南麵條到處都一樣。完全錯誤。會安廣南麵有細微的差異：湯較少、更濃郁、通常有小河蝦（從陶蒙河捕獲的小對蝦），特別是烤米紙必須在紅炭上直接烤，不能用電烤爐。

正宗會安廣南麵碗必須有：新鮮黃色麵條、蝦肉餡、鵪鶉蛋、炸碎花生、蔥段、香草（羅勒、豆芽、青香蕉薄片），以及絕不能少的酸辣青椒。

不能錯過的地址：

• 廣南麵芭木阿 – 22 Trần Phú：這是古城街道上最古老的廣南麵店，已存在超過40年。女老闆今年已過70歲但仍每天親手熬湯。
• 廣南麵1A – 1A Phan Chu Trinh：最著名的遊客餐廳，服務快速，客流量大。

3. Bánh Mì Hội An – Hiện Tượng Ẩm Thực Toàn Cầu

會安越南麵包已被CNN、Guardian和數十家國際報紙譽為世界上最美味的街頭美食之一。但很少人知道的是不是會安所有的越南麵包店都一樣好吃 – 當地人也有明確的區別。

會安越南麵包的區別：麵包皮更脆、餡料更豐富（可能有叉燒、肝醬、肉腸、煎蛋、黃瓜、香草、自製辣椒醬），最重要的是麵包必須在炭火或瓦斯爐上直接烤，不能用微波爐。

地址：

• 越南麵包翡翁 – 2B Phan Châu Trinh：傳奇店家。安東尼·波登曾在這裡用餐並稱之為「世界上最好吃的越南麵包」。每天早上都排隊，但值得等待。價格 30.000 – 48.000đ (≈NT$61)。
• 越南麵包芭蘭 – 6 Phan Châu Trinh：名氣較小但當地人更偏愛，因為遊客較少，服務更快。

[!WARNING] 避免從旅遊街邊來源不明的推車購買越南麵包。有些地方使用隔夜麵包，餡料不新鮮。購買前先觀察麵包是否被重新烤過。

4. 會安雞肉飯 – 不是普通的雞肉飯

會安雞肉飯是我花了許多年才「破解」的美食之謎。區別不在雞（儘管這裡散養雞確實更好吃），而在於煮飯的方式和醬汁的製作。

飯用雞湯煮，加入炸蔥和花生油 – 創造出柔和的黃色和獨特的香氣。雞肉用手撕（不用刀），混合薄切洋蔥、菠菜和少量炸雞油。醬汁是辣椒醬、薑、檸檬和每家店獨特秘方的混合物。

Địa chỉ:*

• Cơm Gà Bà Buội – 22 Phan Châu Trinh: 最古老的餐廳，從早上 10 點到下午 2 點都人潮洶湧。晚來就沒了。
• Cơm Gà Bà Nga – 6 Nguyễn Hoàng: 名氣較小，但品質不輸，價格更實惠（每份 45,000 – 55,000 越南盾）。

[!TIP] 享用正宗雞肉飯的秘訣：額外點一份炸雞皮和一碗雞湯。會安人吃雞肉飯絕不會少了這兩樣東西。

5. 餛飩 – 留下的華人印記

會安的餛飩與中國或西貢的餛飩不同。會安人有兩種吃法：炸餛飩（酥脆，內餡為蝦肉，搭配甜番茄醬）和湯餛飩（皮薄軟，湯頭清澈，加入蔥花和胡椒）。

會安炸餛飩的特別之處在於餛飩皮炸得膨脹但不過度油膩，能長時間保持酥脆。這是在古城閒逛時理想的下午點心。

地址： Hoành Thánh Lý Cafe – 22 Nguyễn Huệ（結合了餛飩和雞蛋咖啡，在古宅空間中享用）。

6. 越南白玉餃 – 會安的「白玫瑰」

西方人稱之為「White Rose」（白玫瑰），因為它的形狀像一朵白色的玫瑰花。這是會安最獨特的菜餚之一 – 只有一個家庭製作餃子皮，並供應給古城的所有餐廳。

餃子皮由薄如紙的白色米粉製成，內餡為剁碎的蝦肉混合胡椒和蔥，摺疊成花朵形狀並蒸熟。搭配上金黃的炸蔥酥和酸甜醬汁。每一口都在口中融化，留下新鮮蝦肉的清甜。

地址： White Rose Restaurant – 533 Hai Bà Trưng（就是製作餃子的家庭的家，在源頭品嚐最美味）。

7. 壓餅 – 一吃就上癮

壓餅是酥脆的烤米紙和軟糯的濕米餅的結合，搭配會安的蝦醬 – 一種由醃製多年的鯷魚製成的特殊醬料，具有獨特的濃郁氣味，但餘味極甜。之所以稱為「壓餅」，是因為它的吃法：你必須輕輕地將其壓扁，讓酥脆的米紙粘在軟糯的濕米餅上。

這是會安人典型的下午小吃，通常在路邊攤或會安市場販售。

地址： 會安市場（內部區域，靠近陳貴 काप路旁的側門）– 價格為 15,000 – 20,000 越南盾/份。

8. 田雞米粉 – 獨特的變奏

很少有遊客知道這道菜，但這卻是會安人在週末常吃的菜餚。田雞米粉用裹粉炸過的田雞腿代替常見的蝦肉 – 創造了柔軟的米粉和酥脆的田雞之間的有趣對比。

地址： Mì Quảng Ếch – 6A Trương Minh Lượng（僅上午營業，上午 10 點前售罄）。

9. 會安煎餅 – 小巧卻威力十足

會安煎餅與南部煎餅完全不同：手掌大小，用小鑄鐵鍋煎製，餅皮薄而脆，內餡為蝦肉和豆芽。搭配特殊的生菜（芥菜葉、無花果葉、桑葉、各種香草）和會安式酸甜醬汁。

正確的吃法：取一片芥菜葉（或無花果葉）作為「餅皮」，放上一塊煎餅，加入香草，捲起來，然後蘸醬汁。吃會安煎餅絕對不能沒有生菜 – 這是一種美食上的罪過。

地址：

• 煎餅楊媽媽 – 93 Trần Phú：傳奇店家，總是人潮洶湧。
• 無名煎餅 – 會安市場，二樓美食區：更便宜，同樣美味，遊客較少。

[!NOTE] 會安的煎餅（Bánh xèo）通常剛煎好趁熱吃最美味。不要買回家，因為餅皮在 5 分鐘後就會失去酥脆感。

10. 會安甜湯 – 甜蜜的夜晚

會安有一個鮮為人知的「甜湯王國」。玉米甜湯（Chè bắp）用椰奶煮製是頭號特產——玉米的清甜與椰奶的濃郁芳香完美融合，冷熱皆宜。此外還有綠豆甜湯（Chè đậu ván）、綠豆餡湯圓（Chè trôi nước nhân đậu xanh），以及特別的蓮子龍眼甜湯（chè hạt sen long nhãn）——這是一道高級甜湯，經常出現在會安的婚宴上。

地址： Chè Hẻm – 46 Trần Hưng Đạo（位於一條小巷內，沒有招牌，只有當地人才知道）。價格 15,000 – 25,000 越南盾/杯。

11. 會安蜆肉飯 – 與順化蜆肉飯不同

會安的蜆肉飯（Cơm hến）不如順化版本有名，但有其獨特的趣味：蜆肉會先用香茅和辣椒炒過再鋪在飯上，蜆肉湯汁更濃稠，並像湯一樣淋上。這是會安勞動人民的特色早餐。

地址： Cơm Hến Bà Hường – 會安市場，早上 6 點至 9 點販售。

12. 會安跳跳蝦 – 極致新鮮

草蝦、龍蝦、瀨尿蝦——所有蝦類都來自 cù Lao Chàm 海域和 Thu Bồn 河，上桌時仍然活蹦亂跳。會安人最簡單的吃法是：用啤酒和香茅蒸煮，蘸胡椒鹽檸檬汁。新鮮的蝦本身就足夠美味，不需要複雜的調味。

地址： Thu Bồn 河畔餐廳區（Bạch Đằng 路）——有多種選擇，價格根據蝦的種類約為 200,000 – 500,000 越南盾/公斤。

[!WARNING] Bạch Đằng 河畔的餐廳區有些店家會透過不標價或額外收取隱藏服務費的方式「敲詐」遊客。點餐前務必詢問價格，並要求提供清楚標價的菜單。

13. 綠葉糯米糕 – 最棒的伴手禮

綠葉糯米糕（Bánh Ít Lá Gai）是一種傳統糕點，由糯米粉與搗碎的綠葉（賦予其獨特的藍黑色）混合製成，內餡為綠豆或椰子。糕點用香蕉葉包裹並蒸熟——糯米的 Q 彈、綠葉的微苦、內餡的香甜，創造出完美的結合。

這是從會安帶回家的理想伴手禮——常溫下可保存 2-3 天，冷藏可達 1 週。

地址： 綠葉糯米糕村——Duy Xuyên 縣 Duy Trinh 社（距離會安 20 公里）或在會安市場購買。

14. 素食高樓麵 – 意外的驚喜

很少有人知道會安有素食版的高樓麵（Cao Lầu Chay），適合素食者或在農曆初一、十五食用。叉燒肉被炸至金黃的豆腐和香菇取代，但麵條和脆餅仍保持原樣。味道更清淡，但仍保有其特色。

地址： Quán Chay Hoa Sen – 76 Trần Phú（全天營業，價格 30,000 越南盾/碗）。

15. 會安酪梨冰沙和甘蔗汁 – 完美的結尾

在享受了一天的美食之旅後，沒有什麼比一杯濃稠的酪梨冰沙或現榨加檸檬的甘蔗汁更棒的了。會安路邊有許多酪梨冰沙和甘蔗汁攤位，價格非常實惠（15,000 – 25,000 越南盾/杯），食材新鮮且不添加人工糖。

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如何輕鬆前往會安享受美食的指南

從峴港到會安——別讓交通影響您的美食之旅

會安距離峴港市中心約 30 公里，車程約 45-60 分鐘車程。這段路程不算太遠，但如果沒有充分準備，您可能會遇到不少麻煩。

許多遊客選擇 Grab 或傳統計程車，但這並非最佳選擇：尖峰時段 Grab 有時難以叫到車，傳統計程車可能會「跳錶」繞遠路，更重要的是 – 您沒有人可以指導您哪裡可以吃東西。