胡志明市美食攻略：20种不可错过的特色美食（2026年最新指南）

顺化 – 令人流连忘返的美食之地

当地人常开玩笑说：“顺化人不是为了活着而吃，而是为了吃而活着——而且要吃得有滋有味。”听起来像句玩笑，但一旦你踏足这座古都，就会立刻明白这句话为何如此深刻。顺化美食不仅仅是填饱肚子那么简单。它是一种生活哲学，一种在阮主和阮朝数百年的统治下沉淀下来的文化遗产——在这里，即使是一碗米粉，也必须调味得当，摆盘讲究，并在正确的时间食用，才能品味出其真正的美味。

我写这篇文章并非以一个匆匆过客的游客视角。我曾多次到访顺化，足以了解哪家店凌晨五点就开门，哪个巷子里有位老奶奶卖的薄饼（bánh bèo）早上就排起了长队，以及哪些“旅游陷阱”需要避开。这是一份顺化美食的实战地图——献给那些想名副其实地“吃垮顺化”的人。

为什么顺化美食如此独特？

皇室渊源 – 精致的秘诀

越南很少有哪个地方的饮食文化能像顺化那样，留下如此鲜明的历史印记。从17世纪到20世纪初，顺化一直是整个越南的首都。皇宫的厨房不仅仅是为了满足口腹之欲——它是一种在君王面前的艺术表演。顺化的家庭主妇们从宫女和退休的皇家厨师那里学习烹饪技巧，渐渐地，宫廷美食的精华渗透到了每一户寻常百姓家。

结果呢？一种美食文化，其中每一道菜都有自己的故事，有独特的烹饪技巧，尤其重要的是，有无可比拟的风味：辛辣、浓郁、色彩鲜艳，并且总是被精心摆盘，近乎艺术。

顺化口味的特点 – 辣、咸且精致

顺化人吃辣。不是四川的辣或泰国的辣——而是深沉的辣，入味的辣，辣到你一边吃一边冒汗却依然停不下来。顺化的辣椒小而烈，顺化人使用辣椒就像南方人使用糖一样——慷慨而自然。

除了辣味，顺化美食还以其咸香、浓郁的风味为特色，这来自于虾酱（mắm ruốc）和腌虾酱（mắm tôm chua）——这些外地人可能有些顾忌的食材，却是几十种顺化菜肴的“灵魂”。

20道不容错过的顺化特色美食

1. 顺化牛肉米粉 (Bún Bò Huế) – 米粉之王

如果只能在顺化吃一道菜，那就选择顺化牛肉米粉。这不是建议——这是来自一个在全市20多家不同店铺吃过牛肉米粉的人的命令。

一碗正宗的顺化牛肉米粉必须包含：由香茅和辣椒熬制的红亮汤头，用至少炖煮6小时的骨头熬出的鲜甜，以及顺化虾酱浓郁的香气。米粉是圆形的，比普通米粉粗，有嚼劲但不硬。配料包括切片的牛肉、猪蹄、顺化香肠（chả Huế），以及必不可少的切成方块的猪血。

推荐店铺： O Xuân牛肉米粉店（Nguyễn Du路），Mụ Rú牛肉米粉店（安溪市场附近的小巷）——这些店早上5点半就开门，通常在9点前就卖完了。

[!TIP] 要想品尝地道的顺化牛肉米粉，一定要在清晨享用。早晨的汤头更鲜甜清澈，因为骨头刚炖好，还没有浑浊。中午或下午，汤头已经炖煮了几个小时，风味会有显著不同。

2. 薄饼 (Bánh Bèo) – 小巧而有力量

别让”薄饼”这个名字不诚实行为了你。这道看起来纤弱、精致的菜肴再有高度成瘾性,以至于许多游客必须回来再吃一次同一天。

顺化蛋糕（Bánh bèo Huế）是用瓷碗盛装的小米粉蒸糕，糕面光滑如雪，中央放着虾米馅（干虾磨成细末）呈鲜红橙色。浇上酸甜酱汁和香喷喷的葱油。配合小圆糕（Bánh nậm）和炸脆小糕（Bánh ram ít）一起享用，那就没什么更美妙的了。

内行人地址: Bánh bèo bà Cẩn trên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm – 小店,桌椅简朴,但这是顺化人代代相传带彼此去的地址。

3. 蛤蜊饭 – 正宗顺化人的早餐

蛤蜊饭是你至少必须吃一次才能理解顺化人如何生活的东西。这是顺化劳动者的早餐——便宜、快速,但味道极其复杂。

一碗蛤蜊饭包括:冷饭(重要——必须是冷饭)、炒咸蛤蜊、细切生蔬菜、炸脆猪皮、烤花生、细切新鲜辣椒、稀释的蛤蜊酱和倒入的热蛤蜊汤。均匀混合后立即食用——酸、辣、咸、甜、油腻的味道在一勺中融合在一起。

位置: Cồn Hến (香江中间的小岛)是这道菜诞生的地方。过富禄桥或渡船过去,你会看到几十家蛤蜊饭店紧挨在一起,从早上5点开门。

[!NOTE] 顺化蛤蜊饭非常辣。如果你不能吃辣,请提前说”少辣”——但说实话,少辣就失去了这道菜一半的灵魂。

4. Bánh Canh Cua – Nước Dùng Đặc Sánh Như Nhung

顺化肉汤面与南方肉汤面不同之处在于:面条更粗,汤更浓,用虾酱调味而不仅仅用盐和糖。螃蟹版本是最高水平——汤用磨碎的田螺螃蟹煮,过筛取汤,煮沸直到螃蟹汤浮在表面金黄。

在寒冷的早晨吃一碗顺化蟹肉汤面,你会明白为什么顺化人不需要咖啡来清醒。

5. Bánh Nậm – Mỏng Như Lụa, Thơm Như Hương

bánh nậm是顺化美食中最精致的菜肴之一。稀释的米粉倒在香蕉叶上,在中间放上虾肉馅料,然后折叠叶子并蒸。打开时,薄饼薄而透明,可以透过脆弱的粉层看到馅料。

吃bánh nậm必须趁热吃,蘸比例正确的鱼酱。饼在嘴里融化,虾肉馅料香气浓郁——这是任何高档餐厅都无法伪造的东西。

6. Bún Thịt Nướng – Đơn Giản Mà Gây Nghiện

顺化烤肉米粉有什么不同?猪肉用柠檬草、辣椒、虾酱腌制,然后在木炭上烤——香气飘出几十米远。配新鲜米粉、生蔬菜、烤花生和调好酸甜的鱼酱。简单到令人惊讶,但却是游客离开顺化后最常”思念”的菜肴。

7. Mì Quảng Huế – Phiên Bản Cố Đô Có Nước Dùng

很少有人知道顺化有自己的版本中部黄面——顺化中部黄面有汤(不同于岘港中部黄面少汤)。黄色新鲜面条,浓郁的汤用猪骨和虾熬制,加上猪肉、虾和鹌鹑蛋馅料。这是一道”本地”菜肴,很少餐厅提供给游客——你必须进入住宅区才能看到。

8. 顺化甜汤 – 一个小碗中的整个世界

提到顺化甜汤就是提到一个独特的美食宇宙。顺化人有超过30种不同的甜汤,每一种都有其独特的风味和故事：

• Chè đậu ván – 清甜，用白芸豆熬制
• Chè bắp – 玉米天然的甜味，无需额外加糖
• Chè hạt sen – 雅致，常出现在古代皇家婚礼上
• Chè kê – 软糯，味道独特
• Chè thưng – 混合多种豆类、薯类、莲子

地址： 雄王路上的 Huế 甜汤街 – 这里聚集了最多的甜汤店，从下午营业到深夜。

[!TIP] 不要点“一碗什锦甜汤”—— Huế 人会用同情的眼神看着你。请具体选择一种甜汤，逐一品尝，感受它们之间微妙的差异。

9. Nem Lụi – Huế 的烤肉串

Nem lụi 是将猪肉末与香茅和香料混合，卷在竹签上用炭火烤制。搭配米纸卷、生菜、青香蕉、杨桃，并蘸上 Huế 特制的酱料。将所有食材卷成一个小卷——每一口都是一场美味的交响乐。

10. Bánh Khoái – 金黄酥脆，浓郁香滑

Huế 的 Bánh Khoái 看起来像南部的 Bánh Xèo，但更小、更厚、更脆。金黄色的饼皮由姜黄制成，馅料包括虾、猪肉、豆芽和鸡蛋。最大的区别在于：Huế Bánh Khoái 的蘸酱是肝酱——一种浓稠、香滑的酱料，由猪肝和花生制成。

最著名的店： 张定路上的 Hàng Me Bánh Khoái 店——这家店已经经营了 40 多年，这里的肝酱是无人能学的祖传秘方。

11. Cơm Âm Phủ – 奇特的名字，出色的味道

Cơm Âm Phủ 的名字听起来有些吓人，但实际上是 Huế 最精致的菜肴之一。这是一盘白米饭，搭配多种配料：烤猪肉、干虾米、切成丝的煎蛋卷、肉冻、腌白菜，以及特色的 Huế 香茅虾酱。所有食材都精美地摆放在盘子上，搭配酸甜的鱼露。

12. Tôm Chua – 可以带回家的特产

Huế 的 Tôm Chua 是你想要整箱带回家的那种。新鲜的虾用米粉、大蒜、辣椒、高良姜腌制，并在几天内自然发酵。结果是红彤彤、酸甜、辛辣的虾——搭配水煮五花肉、青香蕉、杨桃和米纸卷一起吃是最地道的。

[!WARNING] 在购买 Huế Tôm Chua 带回家时，请在信誉良好的商家购买，如东巴市场或有检验标志的特产店。避免购买路边摊贩的商品，因为它们不能保证食品安全和储存质量。

13. Bún Hến – Cơm Hến 的清秀妹妹

如果说 Cơm Hến 是强壮的哥哥，那么 Bún Hến 就是清秀、温婉但同样迷人的妹妹。用新鲜米粉代替冷米饭，保留了炒蛤蜊和特色配料。加入的蛤蜊汤汁带来了比 Cơm Hến 更温和的清甜味。

14. Bánh Ướt Thịt Nướng – 完美的组合

Bánh Ướt 卷烤肉是 Huế 傍晚最受欢迎的小吃。薄软的 Bánh Ướt，香喷喷的炭烤猪肉，搭配香草，蘸着调味鱼露——简单到不可能失败。

15. Cháo Vịt – 温暖寒冷的早晨

Huế 有着典型的多雨寒冷气候，而 Cháo Vịt 正是 Huế 人用来抵御寒冷早晨的食物。鸭肉炖得软烂，米粥浓稠，撒上葱花、胡椒和姜丝。搭配酸腌白菜——这种完美的组合无法用言语解释。

16. Bánh Tét Huế – 从馅料开始的不同## 抵达顺化

顺化薄饼 (Bánh tét Huế) 比南部薄饼 (bánh tét miền Nam) 要小，馅料通常是 绿豆和猪油 而不是大块的肉。特别之处在于，外层的糯米通常会加入 红毛丹 (gấc)（红色）或 紫苏叶 (lá cẩm)（紫色），形成了顺化宫廷美食特有的美丽色彩。

17. 炸虾卷 (Chả Ram Tôm Đất) – 香脆可口

炸虾卷 (Chả ram tôm đất) 是一种油炸的薄饼，外面包裹着新鲜的河虾，油炸至金黄酥脆。咬一口：酥脆的外皮，香糯的绿豆馅，鲜甜的虾肉。这是顺化妇女们在祭祀时常做的小吃，如今在许多餐馆都能找到。

18. 顺化猪蹄米线 (Bún Giò Heo Huế) – “巨型”米线碗

与牛肉米线 (bún bò) 不同，顺化猪蹄米线 (bún giò heo Huế) 的重点在于 炖得软烂的猪蹄，猪皮晶莹剔透，肉质酥烂。汤头更清淡，不如牛肉米线辣，但从骨头中熬出的甜味深邃。对于那些不能吃辣但又想体验顺化米线的人来说，这是理想的选择。

19. 顺化米卷 (Bánh Mướt) – 古都的清晨

顺化米卷 (Bánh mướt) 是顺化的肉馅米卷，但不同之处在于：饼皮更薄，更滑润，通常已经卷成小卷。搭配顺化肉酱 (chả lụa Huế) 和特调的鱼露酱汁——这是顺化人平常、简单但又丰盛的早餐。

20. 腌虾酱 (Mắm Tôm Chua) – 顺化厨房的灵魂

它不是一道独立的菜肴，但腌虾酱 (mắm tôm chua) 却是顺化美食的 灵魂。没有腌虾酱，就没有正宗的顺化牛肉米线 (bún bò Huế)。没有腌虾酱，蛤蜊饭 (cơm hến) 就失去了一半的风味。这是顺化人像北方人使用虾酱 (mắm tôm) 一样使用的调味品——普遍、熟悉，不可或缺。

如何前往顺化并最便捷地探索美食

从岘港到顺化 – 选择哪种交通方式？

顺化距离岘港约 100 公里，沿国道 1A 经过雄伟的海云关 (đèo Hải Vân)。这也是越南最美的路线之一——但如果你是自己骑摩托车或乘坐普通出租车，你将错过沿途许多有趣的停留点。

一位在这条路上走了几十次的人的实际建议：预订 Faifo Express 的全包接送服务。原因不仅仅是方便——这是安全和体验的问题：

如果你正在会安，想以最舒适的方式探索顺化美食，会安到顺化租车|本地司机一站式服务将帮助你节省往返时间，专注于品尝每一道特色菜肴。

• Faifo Express 的司机是 当地人，熟悉海云关的每一个弯道，知道哪些停留点值得拍照，沿途哪家餐馆好吃。
• 新车，空调良好，无需担心晕车或长途旅行后的疲劳。
• 套餐价格，不会出现“打表”或途中产生额外费用的情况。
• 你可以先去 岘港机场接送，然后直接前往顺化，无需换车。

[!TIP] 如果你计划将顺化和会安 (Hoi An) 结合在一个行程中，Faifo Express 的 岘港到会安班车 服务可以帮助你灵活安排行程，不必依赖巴士时间或在路上招出租车。

顺化市内交通

顺化是一个小城市，交通相当便利。大多数美食餐厅都集中在以下区域：

• 东巴市场区域 (Khu vực chợ Đông Ba) – 街头美食中心
• 雄王路和阮惠路 (Đường Hùng Vương và Nguyễn Huệ) – 甜品街和餐馆街
• 亨岛 (Cồn Hến) – 蛤蜊饭和蛤蜊米线必去之地
• 金龙区域 (Khu vực Kim Long) – 有许多顺化园林式餐厅的地方

在市内租用自行车或摩托车是最佳的出行方式。在各个用餐地点之间移动。

顺化实际餐饮费用

特色菜肴参考价格表

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