順化小巷甜品：帝王風味的甜點體驗（2026年最新指南）

當順化的小巷珍藏著一個王朝

在順化的某個傍晚，當夕陽餘暉斜照在阮秉謙路（Nguyễn Bỉnh Khiêm）的古樹林間，我常漫無目的地走進那些無名的小巷。並非為了尋找什麼具體的事物，只是為了感受這座曾作為王朝都城的城市那緩慢、沉靜的脈動。就在某次閒逛時，我偶然停在一個小小的甜湯攤前，一位年長的老婦人正將一勺勺白扁豆甜湯（chè đậu ván）舀入薄如蟬翼的瓷碗中，濃郁的椰奶香與淡淡的斑蘭葉氣息交織在一起，讓我瞬間駐足，彷彿被定住了一般。

那是我第一次真正「理解」了順化的小巷甜湯（chè hẻm）。它不僅僅是一道甜點，更是一種飲食哲學——精緻、講究、充滿宮廷氣息——被濃縮在一個售價不到一萬越南盾的小碗裡，就藏在深巷之中。如果您正計劃探索這座古都，並希望觸及順化真正的靈魂，那麼品嚐順化小巷甜湯絕對是不可錯過的行程。

順化甜湯 — 當美食成為非物質文化遺產

源自千年宮廷

要了解為什麼順化甜湯如此特別，您需要回溯歷史，回到阮主時期以及隨後的阮朝——越南最後一個封建王朝，該王朝在順化建都長達 143 年（從 1802 年到 1945 年）。在那段時間裡，順化不僅是政治中心，更是越南文化與美食的巔峰。

根據保存在順化宮廷古物博物館的文獻記載，御膳房——專門為皇室烹飪的地方——擁有數百名從全國各地精挑細選的廚師。僅負責甜湯與甜點的部門就有數十人，每個人專責一種不同的食材。宮廷裡的甜湯不僅僅是甜食，更是一門藝術。從顏色、香氣、糖水的濃稠度、以茉莉花或柚子花裝飾的方式，到盛裝器皿的材質——一切都必須完美到每一個細節。

1945 年阮朝滅亡後，宮女、太監以及曾在皇宮服務的人員逐漸回歸民間。他們帶走了宮廷甜湯的配方與秘訣，並逐漸傳授給親友與鄰居。這就是為什麼即使在順化最深的小巷裡，您依然能找到那些以無與倫比的細膩與技藝烹製而成的甜湯。

順化甜湯不可混淆的特色

順化人常說：「順化甜湯不甜膩、不油膩、不平淡——順化甜湯是剛剛好。」這正是此地的飲食哲學。

與通常口味偏甜、椰奶濃郁且多加碎冰的南部甜湯不同；也與偏向樸實、簡單的北部甜湯不同——順化甜湯擁有獨一無二的標識：

關於食材： 順化人只使用新鮮、乾淨且經過嚴格挑選的食材。綠豆必須是順化產的小顆綠豆，口感更綿密。蓮子必須是「靜心蓮」（sen Tịnh Tâm）——這種種植在城市中心、聞名全國的蓮子，以顆粒飽滿、鬆軟且香氣獨特著稱。粉圓（bột lọc）必須手工製作，以木薯粉按正確比例調配，才能呈現出如水晶般透明的色澤。

關於糖水： 這是最大的秘訣。順化甜湯的糖水是用新鮮斑蘭葉熬製的，有時會加入搗碎的鮮薑，創造出一種複雜而幽微的香氣，絕不濃烈。甜度經過精細調整——足以感受到清甜，卻不會讓人感到膩口。

關於擺盤： 傳統的順化甜湯從不隨意倒入大碗中。每一種甜湯都單獨舀入小瓷碗，擺放整齊，有時還會撒上幾瓣茉莉花。看著一盤地道的順化甜湯，您會感受到那份講究與細膩——即便賣家只是坐在小巷裡的老奶奶，宮廷風格依然保留其中。

順化小巷甜湯地圖 — 只有當地人才知道的「秘密」地址

陳富路（Trần Phú）46 號巷 — 夜間甜湯天堂

如果您問任何一位順化人哪裡的小巷甜湯最好吃，第一個出現的名字通常是陳富路及其周邊的小巷。這是舊有的居民區，許多家庭已經賣了三四代甜湯。

蘭奶奶（Bà Lan）的甜湯攤（沒有招牌，問當地人即可）位於陳富路 46 號巷深處，營業時間從下午 3 點到晚上 10 點。蘭奶奶今年已過 70 歲，手藝傳承自母親，而她母親則是向皇城內的一位宮女學的。她的白扁豆甜湯被認為是順化最標準的——豆子煮得恰到好處，不會過於軟爛，糖水清澈且帶有斑蘭葉香，上面點綴著少許清爽的椰奶。每碗僅需 8,000 越南盾。

東波市場（Chợ Đông Ba）區域 — 日夜皆有

東波市場不僅是購物場所，更是順化最熱鬧的街頭美食中心之一，這裡的甜湯有兩個截然不同的「時段」。

白天，小甜湯攤集中在市場後方，靠近陳興道路（Trần Hưng Đạo）一側。您可以找到紅寶石甜湯（由荸薺包裹紅色粉漿製成，看起來像紅寶石）、芋頭甜湯、紅豆粉條甜湯——這些屬於較「平民」但同樣美味的甜湯。

到了晚上，從晚上 7 點左右開始，陳興道路市場門口附近的人行道就變成了一條非正式的「甜湯街」。數十個甜湯攤擺開，昏黃的燈光閃爍，人們交談的聲音此起彼落——這是任何來到順化的旅遊部落客都必須停下來拍照的場景。

阮秉謙路（Nguyễn Bình Khiêm）— 順化最安靜的甜湯巷

這是旅遊評論中較少提及的地址，卻是我個人最喜歡的地方。這條小路靠近皇城區域，比市中心更安靜、更綠意盎然。傍晚時分，坐在老奶奶家門口低矮的塑膠凳上，啜飲一碗冰糖蓮子甜湯，看著空蕩的街道——這才是真正的「慢旅行」體驗，會讓您永生難忘。

[!TIP] 想要找到這些「無招牌」的小巷甜湯攤，最好的方法是直接詢問民宿主人或當地居民。別害羞——順化人非常友善，會很樂意為您指路，甚至還會告訴您這家店的歷史。

「必吃」清單 — 10 種最具代表性的順化甜湯

烤肉粉圓甜湯（Chè Bột Lọc Bọc Thịt Quay）— 甜湯之王

這是順化最獨特的甜湯，也是第一次聽說名字的人最感到驚訝的品項。甜湯裡有烤肉？聽起來很奇怪，但吃過之後，您就會明白為什麼順化人會創造出這種組合。

粉圓外皮由木薯粉製成，煮熟後呈現水晶般的透明色，口感Q彈，本身沒有特殊的味道。內餡是香氣四溢的烤五花肉，有時還會加入蝦乾。搭配清甜的斑蘭葉糖水——鹹甜交織，創造出一種前所未有的味覺體驗。這正是宮廷美食的印記：在看似對立的味道之間取得精緻的平衡。

冰糖蓮子甜湯 — 靜心蓮塘的精華

順化蓮子聞名全國，蓮子甜湯是順化人以最尊崇的方式向這種珍貴食材致敬的方法。只需新鮮去殼蓮子、冰糖和少許斑蘭葉——就這樣，不加任何其他東西。這種極簡主義要求食材必須非常優質，且烹飪技術必須精準。

蓮子必須煮到鬆軟適中——不能太硬，也不能煮爛。糖水必須清澈，不能渾濁。食用時，蓮子的綿密香氣與冰糖的清甜交織，產生一種輕盈、優雅的感覺——這就是「宮廷」的質感。

白扁豆甜湯 — 平凡卻難以忘懷

白扁豆（又稱葫蘆豆）是順化的特色食材，在其他地區較少使用。白扁豆甜湯味道清淡、清涼——非常適合在炎熱的夏日午後食用。椰奶輕輕淋在上面，不會太多，剛好為每一顆豆子覆蓋上一層薄薄的油脂香氣。

紫薯甜湯 — 順化黃昏的色彩

順化紫薯具有特有的深紫色，煮成甜湯後會呈現出美麗的紫粉色。這是最「上鏡」的甜湯之一，也是年輕人想拍照時通常會優先點的品項。

禦豆甜湯（Chè Đậu Ngự）— 僅在順化有的特產

禦豆是過去曾用於進貢給皇帝的豆類，因此得名「禦」（意為皇帝的）。這種豆子顆粒較小，呈綠色，具有其他豆類所沒有的獨特綿密口感。禦豆甜湯是您來到順化至少要嘗試一次的甜點——這是您在其他任何地方都找不到的美味。

[!NOTE] 禦豆僅產於順化及周邊地區，產量不多。如果您在夏季（5月至8月）來到順化，將有機會吃到用剛收穫的新鮮禦豆煮成的甜湯——比乾豆好吃得多。

前往順化與探索小巷甜湯的交通指南

從峴港到順化 — 傳奇的海雲嶺（Đèo Hải Vân）路線

順化距離峴港約 100 公里，沿著 1 號國道行駛，途經海雲嶺——東南亞最美的公路之一。這不僅是一段交通行程，更是一場擁有壯麗山海景色的難忘旅遊體驗。

交通選擇很多，但如果您想優化體驗——特別是當您的目標是漫遊小巷並品嚐夜間甜湯時——我建議您仔細考慮。

為什麼不建議搭乘公共客運？ 客運通常停在富牌（Phú Bài）車站（距離順化市中心超過 10 公里）或安舊（An Cựu）車站，您必須自行尋找後續交通工具進入市中心。在晚上，當您想探索小巷甜湯時，在順化找計程車或 Grab 並不總是那麼容易——特別是在沒有明確地址的深巷中。

為什麼不建議不熟悉路況時自行租機車？ 海雲嶺雖然美麗，但有許多危險路段，特別是在下雨或有霧時——這在越南中部相當常見。此外，在沒有當地人帶路的情況下，在順化的小巷中找路是一項真正的挑戰。

最佳解決方案：Faifo Express 的全包式接送服務

這是我想不斷向朋友和讀者推薦的選擇。Faifo Express 提供從峴港到順化的接送服務，擁有許多計程車或 Grab 無法比擬的優點：

• 熟悉當地的在地司機： 不僅僅是司機，Faifo Express 的司機通常是土生土長的峴港人或順化人，非常了解路況，可以推薦美食地點、景點，甚至幫您找到那家美味甜湯攤所在的巷子。
• 安全可靠： 車輛定期保養，保險齊全，司機訓練有素——這是隨機計程車或網約車無法完全保證的。
• 價格固定，無需擔心被「宰」： 價格事先協議，沒有跳錶或繞路的問題。對於第一次來到這片土地的遊客來說，這一點尤為重要。
• 行程靈活： 想停下來在海雲嶺頂拍照？想在進入市中心前參觀嗣德陵（Lăng Tự Đức）？想在晚上 7 點被直接送到蘭奶奶的甜湯巷口？一切都可以安排。

除了峴港 - 順化路線外，Faifo Express 還提供峴港機場接送、峴港至會安接送以及前往巴拿山（Ba Na Hills）的車輛——如果您正在計劃長期的中部旅遊，這非常方便。

[!TIP] 請至少提前 24 小時預訂 Faifo Express，以確保行程順利。在旺季（4-5 月和 9-10 月），建議提前 2-3 天預訂。您可以直接透過網站或 Zalo/WhatsApp 預訂——非常方便。

順化市區交通

抵達順化後，探索甜湯小巷的最佳方式是步行或租腳踏車。順化市中心相當緊湊，大部分街頭美食地點都在 2-3 公里的半徑範圍內。騎腳踏車既節省費用，又讓您在看到吸引人的甜湯攤時可以隨時停下。

如果需要去更遠的地方（例如郊區的陵墓），順化的傳統機車計程車（xe ôm）依然相當普遍且比許多地方更可靠。價格通常在 30,000 - 80,000 越南盾之間，視距離而定。

實際體驗 — 一個理想的順化甜湯傍晚

建議傍晚行程

16:00 - 17:00：漫步皇城周邊 從順化皇城的午門（Ngọ Môn）開始。這不僅是歷史景點，也是您可以感受文化背景的地方，以便日後更深入了解宮廷甜湯。皇城周邊有許多安靜、綠樹成蔭的小路——非常適合傍晚散步。

17:00 - 18:30：參觀靜心蓮塘（Đầm Sen Tịnh Tâm） 靜心蓮塘位於市中心，曾是國王與皇后常去賞景的地方。這裡正是宮廷甜湯蓮子的供應地。在蓮花盛開的季節（5-7月），蓮塘美不勝收——這也是品嚐新鮮蓮子甜湯的最佳時機。

18:30 - 20:00：小巷甜湯之旅 這是黃金時段。天剛黑，路燈亮起，甜湯攤與甜湯店開始熱鬧起來。從東波市場區域開始，然後逐漸深入小巷。每一家店嘗試一種不同的甜湯——不要在一個地方吃太多，因為目標是盡可能體驗多樣化的口味。

20:00 - 21:00：坐下來細細品味 在「巡迴」過多家店後，選擇一家您最喜歡的，再點一碗甜湯坐久一點。如果可以的話，與賣家聊聊天——他們通常有關於自家甜湯歷史的有趣故事。

順化甜湯的最佳打卡角度

如果您想為 Instagram 或個人部落格拍攝順化甜湯的美照，這裡有一個小技巧：